La Galette des Rois du Chef Cyril Lignac

La recette se réalise en 3 étapes

Je noterais donc les ingrédients suivant de la procédure ceci par étape !

A vos fourneaux !!!

TADAM !!!

Pour la crème pâtissière : 

 - 2 oeufs  - 70 g de sucre - 30 g de farine - 25 cl de lait entier - 1 gousse de vanille

Couper la gousse de vanille en 2 y retirer les graines et mettre le tout dans le lait. 

Faire chauffer à feu doux, il faut que le lait soit bouillant MAIS ne doit pas bouillir !

Battez dans un saladier 2 oeufs + le sucre afin d'obtenir un mélange bien mousseu.

Ajouter la farine + le lait bouillant. Verser ce mélange dans la casserole et fouetter sans s'arrêter pendant 3 minutes, après la reprise de l'ébullition. Quand le mélange épaissit sans attacher, la crème pâtissière est prête. Verser la crème dans un plat et recouvrir au contact, de film alimentaire, afin d'éviter la formation de croûte. Réserver 1 heure pour qu'elle refroidisse. 

Pour la crème d'amande : 

 - 3 jaunes d'oeufs - 125 g de poudre d'amande - 100 g de sucre en poudre - 125 g de beurre doux pommade.

Travailler, ensemble et au fouet le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche homogène. Ajouter les oeufs un par un et enfin la poudre d'amande. Bien mélanger. 

La Frangipane :

Ajouter la crème pâtissière à la crème d'amande afin de l'alléger. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Parfumer d'un bouchon de rhum si vous le souhaitez (la miennene contient pas de rhum).

Montage et cuisson : 

Préchauffer le fous à 200°C

Etaler un premier disque de pâte feuilletée.

A l'aide d'un pinceau, recouvrir la bordure de mélange jaune d'oeuf / lait sur 2 cm environ.

Ajouter la Frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille : Faires une spirale en partant du centre. Ne pas aller trop vers les bords. Ajouter une fève.

Déposer délicatement le 2ème disque de feuilletage. Souder les bords en appuyant délicatement sur tout le tour, en chassant l’air vers l’extérieur.

« Chiqueter » les bords avec un petit couteau, c’est-à-dire faire des petites entailles sur tout le pourtour de la galette.

Avec le dos du couteau, décorer le dessus de la galette d’une jolie rosace, en partant du centre. Faire une entaille au milieu de cette rosace, pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.

Dorer la galette à l’aide d’un pinceau et du mélange jaune d’œuf / lait.

Enfourner pour 10 minutes à 200°C, puis baisser la température à 180°C et cuire 30 minutes supplémentaires.

Et même pas ratée !!